元大期货

最近学了一个新词——【漂亮饭】。

顾名思义饭首先要漂亮，摆盘大于灯光大于食物成为漂亮饭不用明说的原理，比脸大的白盘上用酱汁出现出现代印象派的生长，一旁不够塞牙缝的分子摒挡都只是掩饰；

只有饭漂亮是不够的，桌子上要有鲜花、灯光要柔和、饭馆选址和装修*可以一秒带你回到亚马逊大森林，所谓身在都市里的后花园。

最主要的是，拍照手艺也要漂亮，最终这顿饭在社交媒体上被界说为“细腻的南法下昼茶”照样“不就是一顿通俗西餐”，全看你的神来之手。

于是有人说：

没有人比gaga更懂漂亮饭。

不是前几天在巴黎奥运会开幕式唱歌的谁人gaga，而是一家卖轻食的深圳品牌，从深圳最高楼到海边和都市花园，gaga成为白领的细腻生涯在用饭上的想象。7月16日与美妆品牌兰蔻联名推出2款限制饮品，主打一个内外都让你漂亮。

固然你也知道一切漂亮都需要分外买单。听说最近许多人完成#*次吃gaga#的义务，缘故原由很简朴：“听到65岁才退休赶快点了以前舍不得吃的gaga。”

图源：小红书@霜月舍小八月

01、「漂亮饭」gaga，人均200才气吃饱？

作为一个细腻的都市丽人，脚踩8厘米高跟鞋行走在陆家嘴寸土寸金的水泥路上，一手举着摇晃的咖啡杯，一手揣着满电的充电宝，左手是生涯，右手是在世，钢铁森林里的都市女侠两手抓两不误。

于是再没有比漂亮饭更适合白领的午餐。麦记穷鬼套餐因碳水含量过高不相符白领的夏日减脂设计，能被做成减肥餐的沙县之流又因粘稠的烟火气把OOTD腌入味。

这时刻便捷且无油烟的西餐眉清目秀。但不是所有西餐都能被叫做漂亮饭，干巴老头一顿饭两片面包夹个蛋的服法一定闯不进这细腻的天下。

漂亮饭乍一看像极了去年爆火的白人饭，但比白人饭更贵、更优雅，从用餐内容上向南法对齐颗粒度。现在在“都市丽人专属APP”小红书上，词条#漂亮饭#浏览量跨越1200万。

漂亮饭万万千千，brunch和bistro都是*选手，但网友说：“gaga才是减脂人夏日白月光，好吃掉秤漂亮饭。”

当你吃穷鬼套餐时别说形式大于内容，为了把价钱压到*，列位老板们恨不得直接把饭塞你嘴里。但一切的【穷鬼热】在以gaga为代表的漂亮饭里都不适用。

就是少了几个在亮马河玩浆板的中产，不外gaga就算人多似乎也远比亮马河旁一溜的西餐厅里挤满的人头让人感应【平静】，似乎来这里用饭的白领和精英都背地里偷偷杀青一致。

就连熊孩子们来了gaga都变得分外灵巧，我眼瞅着一个小男孩低头不语言干了1个多小时的饭，这也许就是gaga的魔力。在喧闹的都市中央给你找个平静地儿，这是漂亮饭的*层，让你门都没进心灵已经被推拿到位。

固然光有个大地是不够的，否则直接冲进宜家还能躺着睡一觉（并不提倡），比巴黎开幕式更松懈。漂亮的气氛自然少不了上可对标南法，下可化身济州岛的自然原始风装修。

所谓“生涯要在看得见自然的地方”，那么近那么美但去一趟阿那亚还要2000多，因此北京打工人*成本的度假就是去一趟gaga。

去看看这被摆获得处都是的巨细绿植，它们被一堆堆碎石“举起”，放置在店里许多你不懂的原木色横梁下，gaga注释这是“远离喧嚣的都市的树栖式生涯”。

图源：氢商业摄

“坐在户外露天位，满眼的绿色沁人心脾。头顶阳光透过叶片希罕地照下来。”有网友把gaga当成舒展灵魂褶子的地方，但我以为若是能放一些海风和海浪白噪音就更好了，不外你是知道的，只要心是自由的，那里都是海边。

你也可以说“这果真是一场消费降级”，北京中产已经从出国游降到了河北游，现在一退再退成了【gaga游】，旅游*景点就是在两层高的餐厅里四处转悠。

但这里确实漂亮，现在互联网生涯家甚至依附“景区”特点给漂亮饭分出几类：花园漂亮饭、露天漂亮饭、海景漂亮饭，和景观位一样，漂亮饭的用饭景物要*，只不外漂亮笼罩所有座位，*直接可以把你塞到塞纳河畔。

因此建议gaga抓紧脚步，欧洲每一条写进地理书的河都是*门店选址。现在还在海内一二线都会开店的gaga虽缺少了这些著名河流，但也抓破脑壳想给白领来点“回到原始森林”的感受，好比开在上海兴业远古汇，装修类似三里屯，都是两层的绿植拥簇感，以及首家品牌旗舰店开进了深圳最高楼平安金融中央。

网友@香香小面包精灵 把吃这样能看到漂亮景物的漂亮饭看成逃避现实的工具，“尤其熬过北京的飘絮漫天，太适合在gaga消磨午后时光。”可见现代打工人的班味儿已经到达了何等*，一顿油水足够的午饭显然已经无法让人“续命”。

想来gaga最适合周三来吃，既然一段时间内无法实现四天事情日制度，那只有打工人手动来放假。gaga伙计也示意虽然这家店在购物中央，但天天一到饭点就排长队，“无论是不是周末，有时刻能倾轧2队。”

图源：氢商业摄

可见都市丽人们确实需要时刻保证细腻，事实吃一次gaga你就懂了——

莫兰迪色系的桌布让你想起来老同伙晚晚，她来这里吃一次饭大提要拍800张歪头抿嘴笑的照片，gaga简直写上了她的台甫。来这里用饭的年轻人也大多穿着细腻，就连专一干饭的小孩哥都脚踩昂跑。

和兰蔻联名也变得极其相符调性，主要让你里外都变美，不外我照样缺失了变美的时机，由于三里屯那家店联名套餐早抢没了。漂亮人配漂亮饭这没误差，但你也要有一手漂亮的摄影水平才气“配得上”桌面上的鲜花和香薰蜡烛，否则就是我等手拙之辈在小红书上的发问：

装修漂亮了，照片漂亮了，人也漂亮了，饭也漂亮，以是好吃吗？

我同伙小王感受比使馆区的西餐好吃，“感受做了挺多本土化刷新”。事实有些欧洲brunch菜单只有2-4页，gaga直接给我们上了一本，炭烧牛肉泡菜饭和gaga花园大早餐这些经典菜品我们都试了一遍，以为特色菜品更出彩，炭烧牛肉泡菜饭就比wagas好吃。

每次吃wagas总让我有种胃痉挛的感受，相比之下gaga连盘子都是热的已经到达了下一个level。不外gaga照样保持了白人饭的传统，b站测评视频直接点明《网红gaga 成都新店群众普遍反映吃不太饱》。

年轻人迷上「洋玩意占卜」：是心理慰藉还是被「割韭菜」？

以是白领更爱gaga了，吃完身上没有油烟味，下昼上班还不会晕碳，走出gaga右转走进工位就可以直接干干干，每一个白领都是及格的卢凌风，两眼一睁就是干。

由此可见山西人就漂亮不起来，连午饭都不晕怎么昼寝，吃漂亮饭已经违反了山西省的省规。

那我们吃饱了吗？吃饱了，由于俩人花了400块。

“你懂了吗？漂亮饭的*秘口令是——口袋也要漂亮。”

02、卖漂亮饭的精髓，就在于无法“量化”的漂亮

gaga成为网友口中白领的都市后花园，把每一家门店装修得像小型艺术馆，大致是晚晚想做的品牌，吃的漂亮、看的漂亮——由于就连用饭背后的流动，都*【晚晚风】。

gaga的前CMO Jennifer Jia提到“审美是一个系统”，而且不仅仅表达于单纯视觉媒体，以是在2022年，gaga推出品牌播客「oh！my ga」，虽然此ga非彼ga，但节目嘉宾依旧洋气地叫做gaga gust。也是在同年，gaga又推出了自有杂志“gaga-ism”（gaga主义）。

虽然许多杂志里张扬的：都市的、生动的、漂亮的minimalist maximalism，你有可能无法直接感受，简朴来说就是高级的。

海内轻食行业确实欠好做，冷食物不相符中国的饮食习惯、价钱贵没有性价比，甚至老轻食快餐代表赛百味一度关闭近8000家门店。

漂亮饭们想明了了，既然食物不相符传统饮食习惯，那就刷新；既然没有性价比，那就增添其他要素让价钱贵显得合理。

依附着白领和精英的买单，以gaga为代表漂亮饭硬是在轻食类西餐里找到了做大做强的路。

豪掷真金白银在cbd阛阓、写字楼的临街一楼或焦点位置砸出“后花园”成为轻食西餐们喜欢的方式。虽然大面积门店的租金远远比外卖店要贵出许多，大开沙界100平方米左右的门店每月租金在4至5万元之间，位于五角场120平左右的“沙拉方程式”月租也要2至3万。

“RITO朗图”指出，gaga单店平均投入成本在 400 万元以上。但只有够大，你才会来店里，才气感知到饭桌旁的绿植，服务职员普遍年轻且颜值尚可。

而这些鲜明的、优雅的固然到头来都算你的饭钱里。

西餐轻食更贵，但不代表成本更高。“餐饮O2O”采访轻食相关餐饮人得知，一份通俗的轻食堂食毛利润基本能够到达70%左右，外卖虽少一点也有50%左右。这笔帐放到沙拉上就更夸张，“毛利（仅扣除食材成本的利润）可以到达80%”，界面新闻指出。

而凭证国饭馆协会数据，调研餐饮企业的毛利率均值为49.22%，纵然是中餐里毛利显著的暖锅也只在50%-60%。

gaga官方指出，现在已经在深圳确立中央工厂，可以实现“全线餐品的尺度化配等到快速配送”。尺度化食物从来不是问题，虽说西餐轻食是预制菜重灾区，但当我的餐盘端上来烫得手疼时心里确是暖暖的。

“gaga在购物中央门店的年平均营业额在万万级，月活会员复购率到达65% 。”RITO朗图透露。

gaga这么起劲Let’s 漂亮，由于目的清晰：就想做白领和精英的生意。

凭证gaga此前宣布的用户画像：这是深圳拥有万万资产最多的餐饮品牌，其用户75%使用苹果手机并学历在本科以上。gaga首创人冯敏也曾经在接受采访时指出：“gaga一直致力于为城中精英提供一个兼具美妙餐食及高品质的社交空间。”

2010年，冯敏出国旅行时被那些散布在街角的café所吸引，4点就下班的老外没事干在数也数不完的“天下最美”咖啡馆谈天扯皮虚耗时间。

彼时的星巴克风头十足，依旧是海内咖啡馆值得学习的模版，然而星巴克太尺度太工业，于是冯敏学着外洋café的理念在深圳确立了gaga，卖的是中国茶饮，融合了西班牙sangria水果酒特色，目的瞄准刚刚回国的80后海归。

只不外那会的gaga叫做gaga鲜语，主要售卖的是鲜果茶。时至今日鲜果茶依旧是gaga的经典品类，首先占了菜单的*页。

但随着市场转变，想进一步承包中产食谱，gaga鲜语最先涉足轻食，陆续推出tea cafe gaga、先锋茶饮品牌gaga Tea Bar、gaga Chef、gaga鲜语等多种类型的餐饮品牌。

gaga Chef是高端副线主厨餐厅；gaga garden占地2000平，坐落在一家被绿植围绕的旧厂房里，一天营业12小时；而在深圳最高楼开的那家旗舰店，除了通例餐饮另有一个生涯集成空间，内里售卖海内外新锐手工制作者的香薰、精油等产物。

gaga从一最先卖鲜果茶到中产要素拉满，进一步再迎合、又塑造了都市白领的消费习惯。

以是到底谁在吃gaga、wagas？连系自身履历和身边人小观察，一线都会办公楼里Sophia说需要在事情日午休约见互助同伴时，会选择来gaga吃一顿漂亮饭，环境优雅但又不是传统的商务包间，一边吃着黑松露一边谈点无足轻重的话题，拉近了关系又不失体面；

或者就是见远道而来的同伙和相亲工具，漂亮饭制作时间比传统的中式摒挡制作时间更短，但就是在某些方面代表了你的品味，纵然你一边吃一边心里吐槽“真strong”，可照样面带微笑地址了花园大早餐，虽然现实只是炒蛋配香肠。

可约定俗成就是云云，若是你带着相亲工具去吃麦当劳，会是成为小红书热帖的水平。而gaga们正是狠准稳拿捏住了这些所谓的“约定俗成”。

这时刻再谈性价比就是你不懂事了，这是为“漂亮”支付的隐形成本。

不外，gaga所宣称的享乐到了海内也和菜品一样举行了本土化刷新：在这里你可以一整天都吃到brunch，在外洋悠哉睡到10点吃的一顿饭已经酿成了就算你今天加班都能尝到的鲜味，这种一天到达12小时的营业时间有一个更好听的名字——全时段运营。

分为brunch、午餐、下昼茶、晚餐和8点后小酌等5个用餐场景，吃一次还想吃，吃两次更上瘾，就连这次和我一样来的小王都说：“我不喜欢吃轻食西餐，但gaga确实不错，是下次还会来的店。”

我问他为啥？

没想到这个典型大厂大头兵的谜底是：“空间感真的很不错。”以是你看，漂亮饭男女老小通杀。

但问题是，你很难对【漂亮饭】做一个明确的量化，辣椒炒肉要看火候地不隧道，白斩鸡要看你的鸡，就连烤串都能从肉的巨细来判断商家的良心。

这些我们常见的权衡尺度在漂亮饭这里一切失效，似乎只有价钱更高是最主观的。

高在那里似乎也很难说清，有时刻你会为更珍稀的食物买单，会为某大厨、某星级旅店花钱。但漂亮饭鱼龙混杂，街边原来卖暖锅的老板再创业酿成了西餐可以叫做漂亮饭，像gaga这样的天下连锁品牌也是漂亮饭，甚至连和水泥一样的酸奶碗也可以来掺一脚。

漂亮饭的界说变得捉摸不定，主打一个情绪价值拉满。

这时刻喜欢吃沙县的网友就不知足了，吃沙县让我快乐，在饭馆里挨着别人的手肘用饭还能感应“人味儿”，一边吃一边享受烟火气，这岂非不是下班就在10平出租屋玩手机的北漂最缺的器械吗？

我片面封沙县也是漂亮饭。