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今年以来，茶饮市场悄然掀起了一场奶基底升级大战，内卷水平进一步加深。众多品牌都推出了新的奶基底，举行质料升级，强调无植脂末、无反式脂肪酸。

不外，从整个市场来看，新茶饮和植脂末完全划清界线的那一天，远未到来。

01 被“嫌弃”的植脂末

今年7月，现制酸奶品牌茉酸奶卷入“植脂末风浪”，也将奶茶饮品里最常见的配料“植脂末”推向风口浪尖。

彼时，有网友发帖称，茉酸奶的产物使用了名为“上野曼道牌雪糕”的质料，而这款雪糕配料中的“精炼植物油、葡萄糖浆和乳化剂”等因素疑似是植脂末的拆解标注。

作为一个客单价在30元左右的现制酸奶品牌，茉酸奶的卖点曾是“自然轻盈低肩负”，而在民众认知中，植脂末的主要因素氢化植物油含有反式脂肪酸，经常摄入会对康健发生负面影响，高价的茉酸奶“不高质”，迅速引起热议，甚至冲上了热搜。

往后，只管茉酸奶并未正面回应是否使用了植脂末，但却官宣产物升级，将使用全新版本奶基底，并强调无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。

除了茉酸奶，一众新茶饮品牌都在替换、升级奶基底。

7月尾，霸王茶姬宣布在门店使用新基底产物“冰勃朗非氢化基底乳”，并示意该基底实现了“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。

8月，茶百道上新了真鲜奶茶系列产物，声称无植脂末、无反式脂肪酸，主打低脂轻肩负。同样在8月，江南新茶饮品牌茉沏推出新品栀子妍绿，将奶基底升级为自然鲜牛乳。

9月，喜茶则推出了新茶饮专用真牛乳——3.8源牧甄奶，并强调这款牛乳“0植脂末、0添加”，同时卵白质含量为3.8g/100mL。而去年6月，喜茶还曾宣布*《现制奶茶品质奶质料使用倡议》，呼吁行业周全升级用奶质料品质，普及真奶应用、拒绝奶精，提升行业品质。

9月，主打“鲜奶制茶”的新茶饮品牌ARTEASG·啊T则将有机奶运用到了6款产物中。该品牌的团结首创人盛栩花告诉预制菜洞察，自确立以来，ARTEASG·啊T奶茶产物的质料就坚持使用鲜奶。其透露，未来有机奶将是ARTEASG·啊T在质料升级上的主要偏向。明年要重点推出的新品，也会设计运用有机奶。

在新茶饮忙着与“植脂末”撇清关系之前，冲泡奶茶和瓶装饮料也早就将“去植脂末”作为主要的产物研发偏向。

2021年，统一推出瓶装即饮奶茶产物布诺乳茶，对外宣称该产物“0添加植脂末”和“0添加防腐剂”。

香飘飘则从2021年下半年起，围绕产物康健化做实验，推出了不少0植脂末产物，包罗啵啵牛乳茶、臻乳茶、生椰/芝芝牛乳茶、珍珠牛乳茶等。

不外，虽然许多品牌都在围绕“去植脂末”做产物，加入到质料升级大战，但真正有勇气和植脂末完全划清界线的并不多。有的推出0植脂末新品，有的对部门产物的质料举行升级，有的则为消费者提供了加价换牛乳的选择。

预制菜洞察浏览1点点小程序就发现，部门产物上线了“换牛乳”功效。好比，焦糖奶茶加价3元后，就可将奶底换成牛乳。茶百道小程序也显示，茉莉奶绿、桂花酒酿奶绿等产物也支持加3元换鲜奶。

从市场来看，确有部门品牌在接纳拆解标注的方式以图混淆视听，十分避忌其使用植脂末的事实。不外，也一些茶饮品牌并不避忌自身门店使用植脂末的事实。

好比，万店茶饮品牌蜜雪冰城就将植脂末作为主要质料，其不仅是佳禾的主要客户，还正在自建10万吨植脂末生产线。这也恰恰证实晰，蜜雪冰城接下来仍会继续坚持使用植脂末。而蜜雪冰城作为下沉奶茶市场的*，其对植脂末的需求量也不会是小数目。

今年8月，“消费者报道”曾通过线下门店问询、线上询问客服、对比社交平台消费者反馈等方式，对市面上11家茶饮品牌的奶源使用情形举行调研，其中既有人均在10-15元之间的平价品牌，也有人均消费在20、30元左右的品牌。调研效果显示，5家品牌直接坦言其门店的奶茶产物使用了植脂末，5家示意其奶茶质料为牛奶，1家没有直接回应其奶源为何。

而就市场规模而言，植脂末依然占有着新茶饮质料赛道的领头位置，仍是不少中低端奶茶品牌主要的奶基底。

弗若斯特沙利文宣布的《中国新茶饮供应链白皮书2022》显示，2022年，新茶饮奶制品细分市场中，植脂末市场规模为33.8亿元，仍高于纯牛奶和工奶制品，后两者市场规模划分为26.3亿元和29.4亿元。但该讲述也展望，至2024年，纯牛奶的市场规模将跨越植脂末。

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02 植脂末被新茶饮甩掉？为时尚早

从上游供应商的动作来看，它们也无意完全放弃植脂末。

“植脂末*股”佳禾食物的粉末油脂营业营收占比高达7成，它设计推出更康健的植脂末，并拓宽粉末油脂的应用场景，包罗餐饮、保健品、功效性饮料等多个赛道。

此前，佳禾曾经示意分阶段推行零反脂植脂末替换设计，以基于精炼代可可脂生产的0反式脂肪酸植脂末，周全替换基于氢化大豆油生产的含反式脂肪酸植脂末产物。尔后佳禾方面称，住手 2022 年终，其95.22%的销售收入泉源于零反脂产物，已周全停售含反脂产物。

从佳禾旗下的“晶花淘宝旗舰店”来看，植脂末产物基本强调了“0反式脂肪酸”。

不外，这也不能确定其产物真的完全不含反式脂肪酸。依据我国对于预包装食物的划定，食物配料含有或生产历程中使用了氢化或部门氢化油脂时，应标示反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸只要含量≤0.3g/100g，就可以标示为0。

这也意味着，标注了0反式脂肪酸的食物饮料，纷歧定真的完全不含反式脂肪酸，也可能是含量较低。若是不经常食用，对人体的危害或许并不如部门消费者征象的那般恐怖。

此前，天下卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%，对一个天天需摄入2000千卡能量的成年人而言，约莫天天摄入的反式脂肪酸不能跨越2.2克。

跨国食物巨头雀巢旗下的速溶咖啡产物以植脂末为主要质料，同时该企业也生产植脂末。现在，在雀巢的1 2调味速溶咖啡产物外包装上，依然可以看到配料表上直接注明晰植脂末字样，不外该产物同样标注了0反式脂肪。

据“36氪未来消费”报道，早在2014年，雀巢就在一份官方声明中示意将逐步去除旗下食物饮料产物中由氢化植物油发生的反式脂肪，在2016年年底前，实现旗下产物“零反式脂肪”的目的。

总体来看，头部植脂末供应商并不设计直接舍弃植脂末营业，更倾向于推出更康健、反式脂肪酸含量更低的植脂末产物，试图取消消费者的挂念。

03 植脂末，将走向何方？

虽然消费者对植脂末确实存在诸多负面印象，但由于植脂末便于保留、价钱较鲜奶廉价，为餐饮商家们带来了成本优势，品牌很难与其彻底划清界线。

一方面，鲜奶保质期短、要求冷链运输，对存储环境的要求也很高，若是保留欠妥，容易发生食安问题。而植脂末口感稳固、保质期长，粉末状态也易于储存、利便运输，对于中低端奶茶品牌来说，是颇具性价比的选择。

另一方面，在生产成本上，鲜奶与植脂末也有较大差距。

预制菜洞察对比发现，凭证佳禾旗下的晶花淘宝旗舰店的商品售价，1kg容量植脂末的价钱仅在20元上下。

若是用鲜奶、厚乳、冰博克调配奶茶，成本则显著增添。味全淘宝旗舰店显示，2700ml的味全鲜奶售订价迫近80元，平均1L要卖到近30元。塞尚乳业淘宝旗舰店显示，1L的冰博克价钱跨越50元，1L的厚乳迫近40元。

只管植脂末职位短期内很难撼动，随同着消费者康健意识不停提高，奶基底的选择越来越多，新茶饮品牌、供应商必须不停升级产物，提升产物的康健属性，让消费者破除对植脂末的私见。

茶咖供应商晨非食物的首创人唐建在接受预制菜洞察采访时示意，从生产工艺、配方等角度来看，植脂末的康健价值确实不如乳脂，好比植脂末在人体内的代谢、吸收速率更慢，热量也相对更高。

在唐建看来，早期，消费者未获得充实的市场教育，知识型消费者并不多见，茶饮质料因素并不像现在这么透明。随着消费群体对产物康健属性、热量因素的关注度提高，奶基底将朝着更透明、更康健的偏向生长。

眼下，卵白质厚实的鲜奶、通过蒸馏方式提纯牛奶提升产物口味的“冰博克”、以康健为卖点的植物基奶底纷纷涌入了茶咖赛道，这势必对植脂末的未来生长造成不小的挑战。

燕麦奶供应商OATLY相关认真人告诉预制菜洞察，植物奶基底在茶饮品市场越来越受迎接，一些品牌也倾向于将植物奶和乳制品连系在一起作为奶基底。在其看来，随着消费者康健意识的提高，茶饮市场对于康健化和功效性奶基底的需求也在增添，未来奶基底可能会朝着更多元化的偏向生长。

久远来看，植脂末若能迭代成为更康健的质料，仍是不少平价奶茶品牌的选择，但随同着新茶饮行业质料升级趋势愈演愈烈，鲜奶、冰博克、燕麦奶、厚乳、有机奶等各种基底都涌入市场，植脂末的日子很难像已往那般恬静了。