元大期货

“奶茶就像生涯的甜味剂，不能说是完全康健的，然则真的能让人快乐”。这是某平台上，近10万人的奶茶小组中的一句话。

和西式咖啡一样，奶茶、茶饮在全球的接受局限越来越普遍。

在资源市场上，降生“新茶饮第一股”奈雪的茶事后，喜茶完成5亿美元的融资，投后估值600亿元，创茶饮品牌新高。

也是在统一天，在长沙走几步就能看到一家的茶颜悦色，开拓了新都会杭州。与此同时，依附主题曲“出圈”的蜜雪冰城，也传理由高瓴资源、龙珠资源投资20亿的新闻。

一个个崛起的新茶饮品牌，随着奈雪的茶上市、蜜雪冰城开出万店规模、茶颜悦色走出长沙，资源市场正在寻找新的投资标的。

一边开店，一边闭店

“加盟一家店至少要有35万预算，我是在北京开蜜雪冰城，照样在老家买套房？”

这是来自某平台的一个帖子，看似毫无关联的两件事，却道出了现在市场上茶饮门店的真实征象。要知道，位于东北的小城鹤岗，18万块钱就可以买套学区房，照样在市中央的位置。

据某平台有人爆料，相比蜜雪冰城加盟预算35万，奶茶品牌“一点点”则需要六七十万。一时间，奶茶店成了财富密码的代名词。据前瞻产业研究院数据统计，我国新式茶饮门店数目在2019年突破50万家，厥后受疫情影响，门店数目降至48万家，但预计2021年门店数目将增至55万家。

制图：Tech星球 数据泉源：极海数据平台

火热的市场背后，暗流依旧涌动。凭证闲鱼公布的数据显示，奶茶店成为大学生创业最容易歇业的门店。在一边开店的同时，仍有一大批着名的、不着名的茶饮店倒闭。

这一征象，纵然是头部的新式茶饮门店，也频仍泛起，而且很难制止。凭证极海数据显示，4月至6月，天下有10家奈雪的茶闭店，6家喜茶闭店，蜜雪冰城的闭店数目更是跨越10家。

现实上，一位消费领域投资人告诉Tech星球，这是餐饮行业不能制止的征象。在餐饮行业，一个共识是，高进入率、高镌汰率的征象会一直存在。“不能第一个跑出来，也没有产物创新意识，很容易被镌汰”。

行业门槛低，人人都以为自己可以开奶茶店。殊不知，这也是一个风口转变很快的行业。“闭店是常有的事，海底捞也有许多闭店的，只要不是大面积关店，就问题不大”，上述投资人告诉Tech星球。

经由五年的生长，新式茶饮已经进入4.0时代，雨后春笋般泛起的品牌，正在形成藩镇盘据的事态。对于任何一个品牌来说，都还没有生长到能直接把对手镌汰的水平。

内卷厮杀，各有难题

一个是走高端蹊径的奈雪的茶，一个是主打下沉市场的蜜雪冰城，市场互补的两个品牌，却各有各的难题。

当所在的领域都有强劲的竞争对手时，双方领域的空缺市场，酿成了争抢的工具。而若何改变定位，拓宽新的市场，成为挡在品牌眼前的第一块石头。

对于奈雪的茶来讲，从确立以来就瞄准一二线都会的市场，天花板已经肉眼可见。从门店数目这个维度来看，奈雪的茶在一二线都会已经有近500家店，是三四线都会的十倍还多。

一个问题是，这些自营店并没有为奈雪带来盈利，相反一直在亏损。据其招股书显示，虽然有40元以上的客单价，但奈雪仍在延续亏损。2018-2020年，三年累计亏损跨越1.3亿元。

众所周知，盈利能力是资源市场判断餐饮品牌估值的一个主要指标，奈雪上市首日遭遇破发，也是情理之中。

究其缘故原由，自营模式意味着，所有的成本，包罗租金、装修、人力等都需要自己肩负。而这些，对致力于打造“第三空间”的奈雪来说，门店一部门以上都是烘焙区，自营成本可想而知。

显著的转变是，奈雪的店越开越大，喜茶的店越开越小。奈雪很如意识到了这一点，据其招股书提到，在今年到明年的计划中750家门店中，约有70%的门店被计划为奈雪PRO门店。这也意味着，一向坚持大店模式的奈雪，最先向小店型转换。

Tech星球梳剃头现，奈雪的茶近期新开店肆中，10个店肆均为奈雪的茶PRO店。对于奈雪来说，这是继奈雪的礼物、奈雪酒屋、奈雪梦工厂后的第五种类型的门店。区别于传统大店的“茶饮＋软欧包”产物，奈雪PRO店聚集了“茶饮、咖啡、烘焙、零食”四大产物。此外，除茶饮外，产物都接纳中央厨房的模式。

Tech星球走访多家奈雪的茶PRO店可以感受到，与尺度大店相比，PRO店肆的面积显著变小，在80-120平米左右。相比之下，尺度大店的平均面积要在260平米。随之而来的，PRO店的座位、事情职员都有所削减，在后厨最主要的欧包师傅也不见了踪影。

一位奈雪PRO店的事情职员向Tech星球透露，PRO的营业时间从上午10：00提前至9：30，而且多选在商务区、办公区，给上班的白领提供可带走的早午餐。可以看出，PRO店的增添，是奈雪的茶拓展用户，延伸消费场景的一个新实验。

值得一提的是，与奈雪的茶直接对标的喜茶，在实体店方面，将门店分为了尺度店、Pink店、黑金店、DP店和Go店。而这些店，划分担负着差异功效。有行业人士告诉Tech星球，有的门店是品牌形象，有的门店是流量经受，有的门店是战略卡位。

和奈雪、喜茶开店拓宽多种消费场景差异，蜜雪冰城已经通过加盟的模式，提前成为“万店俱乐部”的一员。

开一万家店，是加盟模式品牌追求的一致目的。据极海平台显示，蜜雪冰城的天下门店到达16947家，2020年上半年，蜜雪冰城以天天开新门店近20家的速率，大规模加盟。从数据上看，蜜雪冰城是线下门店最多的品牌。

蜜雪冰城的加盟是一个很庞大的历程。凭证蜜雪冰城的官网显示，蜜雪冰城的加盟需要八个步骤，在递交申请的页面还需要提交小我私人财富的证实。据一位招商职员向Tech星球透露，现在天下门店平均日营业额能到达3000左右，回本周期在一年以内。

除此之外，加盟商的筛选也很严酷。加盟用度不低于35万，每个月在店时间不低于90小时，“这是要求加盟商最少的责任心”。在蜜雪冰城郑州总部，天天来面试的加盟商高达几百人。

但即即是拥有严酷的加盟筛选制度，蜜雪冰城的加盟商质量仍乱七八糟，鱼龙混杂。一再由于某些门店改动食材日期、违规使用隔夜食材等征象登上热搜。这背后反映的征象是，面临重大的加盟系统，企业内部管控能力不强，对品牌造成了负面影响，导致加盟企业成活率低。

值得关注的是，Tech星球发现，蜜雪冰城在三四线都会有在举行“大店”的结构，有三层楼的巨细。但有消费者告诉Tech星球，西安的一家蜜雪冰城大店倒闭了。可见，困于下沉市场的蜜雪冰城，提高客单价、进攻高端市场，还需要走很长的路。

相比之下，蜜雪冰城的加盟问题，并没有影响品牌大规模铺店，但茶颜悦色的首创人吕良并没有那么幸运。吕良曾果然示意，他以前的创业履历吃过快速加盟的亏，因此茶颜悦色只做直营。

而对于极端捆绑长沙的茶颜悦色来说，走不出长沙是它的掣肘。虽然是很受资源看好的网红茶饮，但茶颜悦色的首创人吕良曾说，“不是不想出，是出去了真的会死”。在没有把自身质料、供应链强化的现在，若是走出去面临奈雪、喜茶、蜜雪冰城的三面夹击，茶颜悦色的日子可能真的欠好过。

下一个品牌在哪？

事实上，在许多细分领域和赛道，很难形成完整意义上的饱和和占有。因次，每个赛道都市有人争先恐后地涌入，新式茶饮亦是云云。

一位消费领域投资人向Tech星球示意，茶饮这个赛道对照红海，然则也会有一些品牌跑出来，可能是区域性品牌，或者定位怪异的品牌。

来自长沙，“十步一店”的茶颜悦色，正在印证这个看法的可行性。据数据显示，茶颜悦色现在的在营门店有439家，除了长沙外，仅在武汉、常德、深圳四个都会有门店。而在长沙的地标性商业街五一广场，一个十字路口泛起了五家茶颜悦色。

暂且不谈茶颜悦色为什么不走出长沙，它成为长沙的代言手刺是不争的事实。更值得一提的是，无论开在哪个都会开店，都市掀起短暂的“打卡热”。前有武汉人排队8个小时，深圳人花100元找黄牛，近期又有杭州人花600元找代购置茶颜悦色。

另一个同样来自长沙的柠季，近期在资源圈也很备受关注，正在试图用手打柠檬茶讲出茶饮的新故事。这个重新茶饮细分出来的垂直赛道，拿到了A轮融资，背后的投资方是字节跳动。

要知道，今年2月份才开出第一家店的柠季，短短四个月，便开出了150多家店。据领会，柠季在街边麋集开店的计谋，和茶颜悦色对市场的教育，如出一辙。

值得一提的是，在柠檬茶赛道，尚有一个一年四序“只卖冰饮”的柠檬茶品牌introlemons。据Tech星球领会，这是美妆聚集店HARMY旗下的手打柠檬茶店，Tech星球在北京走访发现，选址上，从HARMY出来，不到100米，就可以看到introlemons。

只管受到资源青睐，但不得不认可的是，头部品牌奈雪、喜茶的应季新品中已经包罗了这些细分品类，若何在笼罩之下突围，也成为新晋茶饮品牌的破圈难题。

关于下一个爆款品牌能否泛起，在长沙的新晋创业品牌“鹊食”是持乐观态度的。“长沙的消费品品牌层出不穷，人人会把自己的看家手段拿出来，激励着市场往前走”。

鹊食也看中了茶文化，其中的许多产物都加入了茶元素。“海内有许多专业茶叶的供应商，茶叶的产业链是很成熟的”，该品牌首创人告诉Tech星球。

在这一轮的消费升级中，新茶饮就像小面一样，给市场释放出许多努力的信号。只管行业的头部玩家已经显著，但细分品牌依旧层出不穷。从这一点上看，谈新茶饮的行业终局还为时尚早。

当上一辈人还在以茶会友时，年轻一代的消费者已经将新茶饮看成主要的社交钱币，但不能制止的是，新茶饮品牌们的“内卷”也将延续举行。