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克日，据彭博社引述新闻人士报道，麻六记正在思量于2024年在香港举行IPO，这一新闻再次引发了市场对于餐饮连锁品牌的关注。

据信息，北京麻六记餐饮治理有限公司（下称“麻六记”）确立于2020年，位于北京市，对外共控股6家企业。

汪小菲是麻六记的首创人，现任董事一职。一直以来，麻六记长于营销，因汪小菲及前妻大S、张兰等自带流量，一再成为民众关注焦点。

此前张兰在直播间就说过“我就得争口吻帮你们上个市，圆了这个梦，咱要重新站起来，而且站得更漂亮！”网友以为就当听个笑话，岂非是要成真了？

01 难以复制的崛起

在瞬息万变的餐饮市场，一个新品牌的降生往往随同着无数的难题与挑战，而麻六记则在竞争中快速突围。实在，麻六记自2020年确立以来，一直不温不火，甚至还由于疫情缘故原由亏损严重不得已关店。

没想到2022年11月依附着一场家庭纷争，麻六记乐成出圈。就连大S也在声明稿中提到祝“麻六记生意兴隆”，实则在暗指汪小菲一家为了带货制造话题。

图源：微博截图

据飞瓜数据显示，2022年11月23日，张兰直播间旁观人次飙升至2702万。在直播间里销售的产物既有酸辣粉、肉香肠，另有“绿茶 卤蛋 软饭”这样的话题套餐。有网友说，自己原本进入直播间只是为了吃瓜的，没想到却为八卦欲买了单。当晚仅是酸辣粉的销售额便超6000万。

除了八卦和线上直播外，其中频频被提及的麻六记也让更多消费者注重到了这个新晋餐厅。有人不惜等位两小时就为吃上他家的川菜。

图源：民众点评

而麻六记的乐成并非有时。前有汪小菲和张兰等明星富豪介入直播炒热度，外面看似降维袭击，实则是资源运作的精妙结构。他们借助小我私人影响力，以酸辣粉等亲民商品吸引眼球，行使直播的网络效应拓宽品牌影响力，为企业塑造故事，吸引投资，提升市场估值。

后有线上零售 线下体验的组合模式，据麻六记CEO安勇透露，麻六记的线上营业营收约为线下门店营收的3-5倍，此前直播带货月度销售额曾突破上亿元，其中单日销售额甚至曾跨越万万元。

就线下渠道来看，住手2023年8月，麻六记天下已开业门店共有24家，预计10月到达30家。现在，上海和太原等都会均有新店正在筹备中。麻六记的线下渠道除了在天下区域局限内拓展线下门店，还着手铺设了线下商超渠道，现在麻六记已确立专门的部门认真零售渠道，并进入沃尔玛超市、7-Eleven便利店和Today等。在这些渠道中，麻六记主要销售门店同款预制菜，包罗热门的毛血旺、水煮牛肉、馋嘴牛蛙等。

02 川菜江湖大乱斗

凭证消费者在社交平台分享的用餐履历，传统毛血旺、水煮鱼、歌乐山辣子鸡等菜品是在麻六记必点的产物。而仅从名字就可以看出，麻六记的主打产物是川菜菜系。

而传统川菜连锁品牌中，依然是眉州东坡、陶然居等占领主顾心智。

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番茄资源卿永亦曾在演讲中提到，川菜面临暖锅品类太强、连锁品牌少的问题。凭证UFS大数据，2022年，川式暖锅连锁率为33%，而川菜企业则为27%。

川式暖锅头部包罗企业海底捞、小龙坎等，最近也在上演一场另具匠心的营销“大乱斗”。

首先是专注于整活的海底捞，它推出了“特殊服务”——社恐服务。将候餐区划分设置了“i人”和“e人”区域，主顾只要进入海底捞等位，就能看到红蓝两个指示牌，甚至现场还会给到“i人”和“e人”的标饰。“i区”主顾在等位时不用忧郁被喧闹的声音滋扰。“e区”主顾则可以与其他主顾互动，加入种种小游戏。

川菜企业也不甘示弱，随着短视频平台进一步生长，眉州东坡这个老字号也最先实验通过短视频来吸引消费者的注重。

他们的营销战略是缔造一个品牌真人IP：“#刚哥寻鲜#”，将首创人和代言人合二为一，以此增强品牌识别度。围绕“鲜”这一看法为焦点，通过短视频的形式向消费者讲述品牌故事。他们还约请了两位着名的美食谈论家、作家，以及杭州解香楼的主厨配合介入，以此来推广餐厅新推出的秋季菜品。

图源：微博@眉州东坡官方微博

凭证眉州东坡官方账号11月在微博和小红书上的宣布情形来看，微博最新宣布的视频不足100个观看量，而小红书仅有1个赞。

这些川菜连锁餐厅的营销战略，展现了他们在产物和服务上的创新精神。他们通过创新服务吸引消费者，跨界互助增添话题性，短视频扩大关注，只管效果各异，但都在“稳固”中求“变”。

而川菜的逆境依然显著，中研网宣布的《川菜馆行业生长趋势及现状剖析2023》显示，品类单一、竞争猛烈以及*的南北极分化是现在整个川菜馆行业面临的问题。事实酸菜鱼、水煮肉、宫保鸡丁险些每家馆子都可以制作，质料和口味也大同小异，若何在同质化的竞争中脱颖而出，单靠营销一定是不行的。

03 大型连锁餐饮的“变”与“稳固”

在内卷的商业环境下，大型连锁餐饮品牌面临着伟大的挑战。

今天的消费者已不再仅仅知足于菜品的味道，他们追求的是一种怪异的餐饮体验。因此，单靠一道招牌菜已不足以耐久吸引主顾。为了在猛烈的市场竞争中脱颖而出，连锁餐厅需要寻找自己怪异的创新之路。

首先，品牌的清晰定位至关主要。无论是川菜的麻、辣、鲜、香，照样提供个性化服务，品牌需要在市场中形成自己的特色和声音。这不仅是品牌区分于竞争对手的方式，也是确立与消费者情绪联系的要害。

其次，口味是生计的焦点基本。菜品创新对企业至关主要，如推出新菜单、探索差异烹饪气概、引入季节性特色菜等，都是品牌提升竞争力的方式。例如，眉州东坡在保持传统川菜风味的同时，不停推出适合差异季节的新菜系，知足消费者多变的口味需求。

最后，门店密度是决议能否盈利的要害。在品牌渗透战略中，品牌逐渐加密开店，不停提升门店密度可以快速在单个区域内形制品牌协力，并为吸引客户、完成订单提供支持。然则过多的门店也有可能形成“自相残杀”的事态。

综上，大型连锁餐厅现在面临着亘古未有的挑战和时机。事实餐饮行业的竞争不仅仅局限于食物的质量，更涉及到品牌形象、服务创新、手艺应用等多方面。

面临消费者的口味和偏好日趋多样化，大型连锁餐饮品牌要想突围乐成，就必须保持高度的敏锐度，时刻关注消费者的口味转变和市场趋势，不停创新并掌握消费者的转变。

在这个快速转变的市场环境中，既要“变”又要“稳固”。从“变”中抢占先机，同时维持“稳固”的尺度化运营模式，为连续生长和壮大打好基础。