元大期货

又一“餐饮神话”幻灭了。

即日，九毛九集体发布2022年年度成绩布告，其间显现，2022年收入约40.06亿元，同比减少4.16%；公司权益股东应占年度溢利为4928万元，同比减少85.5%；经调整纯利为6934.3万元，同比减少81.77%。

净利润暴降的背面，疫情冲击是客观因素之一。据成绩布告显现，九毛九集体旗下的餐厅暂停堂食服务均匀达38天，半响餐厅营运或堂食服务暂停而产生的收入丢失估计约为13.67亿元。

从前被奉为“餐饮界神话”的太二酸菜鱼，在2022年的显现也不尽善尽美。

据财报显现，2022年，九毛九、太二酸菜鱼的翻台率、顾主人均消费均不抱负。其间，九毛九的翻座率从1.9下降到1.6，太二酸菜鱼的翻台率从4.4下降到3.5；九毛九的人均消费从59元下降到55元，太二酸菜鱼的人均消费从80元下降到77元。

这也导致，九毛九的出售遭受下滑。其间，九毛九同店出售下降11%。太二同店出售下降22.3%。太二酸菜鱼的门店策划利润率从21.8%下降到14.3%。

财报显现，太二酸菜鱼的门店策划利润率承揽下降到14.3%，仅赶过九毛九7pct。

只管如此，太二酸菜鱼仍然是九毛九集体的焦点阵地，在全国具有450家门店，并孝顺了77.6%的营收。

“用饭前，先立礼貌”，自出生以来，太二酸菜鱼便是餐饮街的“奇葩”，论题性一向很高。

面对眼前窘境，太二酸菜鱼也转换“认怂”。部分门店的“用餐规章”被撤下；原先跨过4人就餐不招待，现在刷新店肆，上线了“6人桌”......

但太二酸菜鱼的退让，或许不能改动事态陨落的严酷实际。

当时，酸菜鱼单品快餐、预制菜正连续蚕食酸菜鱼商场。顾客越来越重视性价比，人均77元钱的“太二酸菜鱼”，承揽让越来越多顾客倍感压力。

01、又一风口“凉了”

太二酸菜鱼的落寞，或许是这一细分赛道的客观实际。

最近，#酸菜鱼#再三冲上微博热搜，在3·15颁发，关于#20家出名餐厅酸菜鱼不是活鱼现杀#的论题更是引发烧议。

从热搜论题，到网友评论，无不指向一个定论：酸菜鱼，要凉凉了。

事实上，酸菜鱼赛道“凉了”并非随便臆断。

数据显现，2020年酸菜鱼门店的新开店数为10329家，而关店门店数为11299家。意味着，酸菜鱼单品店的门店数目，承揽转换进入负增进趋势；2021-2022年5月，新开门店数为24558家，关店数也高达23220家，净增门店数目只要1300多家。

不能打卡的超市，正在被年轻人扔掉

据百度指数的数据显现，2020年3月起，酸菜鱼的查找指数一同下滑，到2022年7月份已跌去一倍之多。

以“鱼你在一同”为例，最张狂的一年曾增进超1000家门店，但2021年，门店数仅净增进了200家左右。

面对这一实际，越来越多的品牌挑选退避。其间，曾声称“能够喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂，做回了重庆菜；阿强酸菜鱼则晋级为“阿强家真致川菜”......

“从前有多火爆，现在就有多落寞”，这或许是酸菜鱼赛道的真实写照。

2017年是酸菜鱼赛道爆火的*时间，以酸菜鱼为主打的单品店、单品品牌张狂出现。2016年全国酸菜鱼门店为1.3万家，到2018年已攀升到3万家。

一条“酸菜鱼”，撑起了很多品牌。

片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的汤底、淋上热油.......程序化的餐饮形式，招引了很多资源涌入。

据研究机构的数据显现，2015年，酸菜鱼的商场规划仅有52亿元；到了2019年，这一数据飙升至174亿元，2022年更是打破200亿大关，在2021年抵达了322亿元，以每年30%的复合增进率敏捷增进。

颁发，太二酸菜鱼更是缔造了“餐饮神话”：2018年，太二的翻台率在4.9左右，最高时一度抵达5.5。

2021年，酸菜鱼品牌太二酸菜鱼缔造了32.9亿元营收；确立于2017年的“鱼你在一同”，一年后门店数已打破一千家，均匀天天2.7家店。

有业内人士直言，任何餐饮品类都市经历忝在爱末、扩张、老练、阑珊四个阶段，当盈余期脱离，潮水褪去，很多微小品牌注定会被镌汰，酸菜鱼也是如此。

02、一次“降维突击”

着实，不难发现，酸菜鱼单品餐饮店“失宠”的原因原由主要是，同质化严峻、性价比低。且相较其他品类，酸菜鱼入行门槛又低、简单仿制，商场敏捷从“蓝海”杀成了“红海”。

绑架，在都是“非现杀活鱼”的条件下，酸菜鱼预制菜对单品点，无疑是一次“降维突击”。

酸菜鱼预制菜是在中心厨房预先制造出来的“半制品”，经过冷链运送举办售卖，顾客经过外卖、网购、到店等方法置办。利便、方便、性价比高、口味有保证......都是预制酸菜鱼的优势。

近两年，跟着“宅经济”鼓起，酸菜鱼预制菜在淘宝、京东、抖音等电商销量增进快速，成为预制菜爆款品类。从2021年酸菜鱼预制菜品牌线上销量比例来看，叮叮懒人菜线上销量占比最高，约占酸菜鱼预制菜线上总销量的57%，已成为酸菜鱼预制菜职业头部品牌。

艾媒数据显现，2021年我国酸菜鱼预制菜商场规划达67.1亿元，估计2025年将增到204.7亿元。

因而，能够看到的是，预制酸菜鱼正在敏捷争夺酸菜鱼单品店的商场比例。