元大期货

电视剧《狂飙》的热播，带火了一批美食，好比高启强*的猪脚面。

据外卖平台数据显示，《狂飙》热播后，猪脚面在外卖销量环比增进跨越3倍。社交平台上，也有谋划粉面的餐饮老板示意，店里的生意最近好了许多。

由于操作简朴、成本可控，粉面向来都是餐饮创业的热门品类，吸纳了众多从业者。而在红餐网后台，近期也收到不少读者留言,询问能否开一家高启强喜欢的面馆。

为此，我们深入一家城中村的粉面小店举行考察，试图领会粉面生意事实若何，以及探寻开一家粉面店可能遇到的难题。

做熟人生意

城中村粉面小店月营收10万

粉面馆、螺蛳粉店、重庆小面、拉面店……种种类型的粉面小店漫衍于广州各大城中村。与荣华商圈/街边的大店、连锁品牌相比，性价比是这些小店们的生计规则。

今年大年头三，杨凡（假名）一家谋划的“潮汕汤粉世家”早早开门营业了。这家开在广州城中村街道的小店二十平米左右，店内摆了6张长桌用于堂食，该店24小时营业。

杨凡连同家人4人，天天都在店里忙在世，在店中轮流渡过完整的一天。店里出售粿条、手工面等多种主食，算上筒骨、排骨、猪杂、猪手等各式盖码，排列组合下来出品共有几十种，售价从10元到20元之间不等。

△图片泉源：摄图网

他一样平常在下昼到晚上的时间段都市呆在店里，事情内容包罗煮粉/面、炒粉/面、摒挡餐具和扫除卫生。每当相近晚饭点，店里就会逐渐喧闹。他动作熟练，一碗粉/面也许两分钟左右就能出餐。遇上岑岭期，店内两小我私人轮流做粉，依然都市忙不外来。排队的人对照多的时刻，主顾可能需要等10多分钟以上。其中，有不少主顾会选择打包回家。

城中村的生意是熟人生意，有时刻人情往来甚至大于做生意自己。在与红餐网的交流中，杨凡自豪地示意，自己能够记着每一位熟客的喜欢：有的阿姨不爱吃芹菜、有的女人不要肥肉、有的小伙儿爱吃筒骨里的骨髓。此外，另有叔叔阿姨辈的客人爱用方言点单……

通常里，除了与小孩玩笑、向尊长嘘寒问暖，空闲时，杨凡还总会约请熟客喝他们家乡的功夫茶。

虽然周边林立着种种类型的餐馆，但自家的店放料更足、粉面管够、价钱实惠，依附着好口碑、高性价比也积累了不少食客。杨凡示意：“平均逐日能售出300多碗粉或面。”若根据平均12元的客单价估算，杨凡的这家小店月营业额能到达10万元。

物美价廉带来的人气，同街中的拉肠店也能感受到。该店早上和中午售卖拉肠，晚餐时段则出售炒粉/面，一盒炒粉/面的价钱仅为8元。到了晚餐时段，档口前总有人在排队购置。

“他们家分量足，味道也不赖，一盒炒粉/面真的很划算。”有排队食客云云评价道。

凭证智联招聘宣布的《中国企业招聘薪酬讲述》显示，2022年广州第四序度平均月薪为11710元。但城中村和写字楼是截然差其余天下，在这里，廉价的才气成为主流。

市场竞争猛烈

有人已经退出，有人还想进入

纵观整个粉面赛道，市场中仍以杨凡这样的街边小店为主，“有品类无品牌”的征象异常显著。换句话说，无数家小粉面店，才是粉面赛道的底色。

但问题在于，小店的抗风险能力往往更弱，尤其是面临外部不确定的环境时，小店们的生计逆境会愈加显著。以杨凡的店面所在的城中村街道为例，已往几年街道双方闲置店肆并不少见。即便现在疫情的阴霾已经消逝，个体门店上依然张贴着旺铺转让的通告。

“旁边原来有家小吃店，卖油条、粥等小吃，也有种种炒面/粉等品类，但就开了个把月就转让收场了。另有两家潮汕汤粉店也是开了不到一年就关门。” 杨凡直言，这些粉面小店的更替频率异常高，自己能谋划云云长时间异常不容易也十分幸运。

住在该条街道的租客小尹也示意，这个城中村人流麋集，各种餐饮店是最不缺的，“不到200米的街道一度开了三家潮汕汤粉店、三家螺蛳粉店和两家重庆小面馆。一周七天，我天天都可以不重样换着吃。”

但去年秋冬季叠加疫情影响，整条街道增添了一丝凉意。尤其是10-12月份，整条街被封控了很长一段时间，等到今年头周全铺开后，不少店肆已经没了踪影。

不外前浪们的退出，并没有影响到后浪们的热情。“现在春节过完了，周围最先热闹起来，接盘的人自然也就多起来了。”杨凡示意，自己周边已经有不少人最先向其探问店肆转租的信息了。

衡宇中介也最先泛起在陌头。时不时会有三、四位衡宇中介坐在闲置的店肆前，守候着人们前来问询。“低价转让，一个月9000。”若是有人稍流露出意向，中介会马上起身先容。

固然，9000元的价钱只能租下十平米左右的铺面，更适合谋划早餐、小吃或奶茶。但事实上，该城中村开店成本不低，许多店肆年租金已到达15万元以上。

也就在杨凡家店面的不远处，一家待转让的螺蛳粉店还没有将招牌撤下，隔邻另一个铺面新的一家螺蛳粉店就已经开起来了，虽然该店还在装修，但门上已张贴起了招工信息。

制作不庞大、尺度化水平高、开单店成本可控……开一家粉面店正成为越来越多创业者的心之所往。但真要将一家粉面店开起来，还要开恒久，有这么容易吗？

连锁品牌赛马圈地

个体小店生计堪忧

事实上，已往几年，粉面赛道涌进了不少“新贵”，好比陈香贵、张拉拉等，它们虽然做的是传统面馆生意，但从产物到消费场景，再到品牌调性，让人线人一新，走出了差异化蹊径，一些品牌取得了不错的市场反馈。

到了2022年，虽然整个粉面赛道有所降温，但险些所有连锁粉面品牌“赛马圈地”的意向依然存在，且细腻化、品牌化、差异化生长的特色愈加显著。

“连锁粉面品牌通过门店装修升级、产物搭配设计、提供优质服务等方式，与生长于社区中的粉面小馆打出差异。”红餐网专栏作者翟彬说道。

也有业内人士以为，连锁粉面品牌有着更高的坪效，优越的品牌形象，对主顾的吸引力更强，而这些是新晋粉面创业者，甚至已经在营的粉面小店所欠缺的。

与此同时，连锁粉面品牌还在不停扩张。即便如城中村，也已经最先泛起了连锁的粉面店。

红餐网注重到，杨凡店面所在的城中村，已经泛起了一家连锁化螺蛳粉店。该店内装修优良，墙上贴着有关螺蛳粉的照片和涂鸦，纯白色的桌椅、清洁敞亮的用餐环境，与周边的店肆形成了完全差其余气概。据店内事情职员先容，事情日里，该店仅线上订单数目就能到达400单左右。

毫无疑问，连锁的粉面馆一定水平上正在挤压小店的市场空间。未来，连锁品牌与小店的竞争将会加倍猛烈。

那么，加盟一家连锁粉面品牌是否会更有时机？

红餐网领会到，相比于自营，加盟门店往往需要更多的资金，不少粉面品牌的开店用度都到达了40万元以上，个体品牌的单店准备金甚至需要到达100万以上。

翟彬也示意，某些连锁粉面品牌的谋划模式自己也存在不少坏处，品牌单店模子并纷歧定牢靠，加盟也可能有风险。

*财做生意业数据中央曾对某连锁面馆的门店营收模子举行过测算，以为其过于理想化。测算效果指出，要实现该品牌既定的营业额目的，就要让加盟商选址在客流集中的焦点地段，而该地段所需租金现实上远远超出品牌手册上标注的租金金额。

诚然，粉面作为一个“国民品类”，消费高频、刚需，且拥有普遍的群众基础，是一个耐久稳固的大市场。但餐饮生意自己是门深挚的学问，创业者想要进入任何一个细分赛道，都需要花时间、花精神做好作业。