元大期货

今年的茶饮圈，继书亦烧仙草和茶百道之后，酸奶赛道的头部茉酸奶因食物平安被点名。

据悉，茉酸奶在北京的多家门店被媒体曝出存在使用过保质期质料、给质料替换有用期和偷工减料等食物平安问题。明知质料已过时仍坚持让伙计给主顾使用，足以看出茉酸奶在门店治理上的疏忽。

就在去年，现制酸奶普遍走入人们视野，而且疯狂扩张。口感厚实、用料上乘、康健低卡，依附着这样的界说，现制酸奶以高于商超酸奶好几倍的价钱被消费者买单。

茉酸奶是否真的“物有所值”？今年3月5日，茉酸奶更新成了420ml的友好型杯，价钱已略微下调。近期，氢消费在走访了某新一线都会后发现，茉酸奶门店的单杯饮品价钱已调至20元上下，靠近喜茶最初的高价。单杯16元起步，部门都会的特价团购茉酸奶*的饮品已经订价为12.9元和9.9元。

有媒体曝出，茉酸奶在这次被点名后单店出杯量腰斩，部门门店耐久处于亏损状态。高价卖不动了，当茉酸奶走上降价，门店扩张的速率能恢复过来吗？

（茉酸奶门店价钱）泉源氢消费

01 粗放扩张，最后的蓝海*？

卖得更贵、利润空间更高、入局门槛更低，经由几年的萌芽期后，现制酸奶借鉴着茶饮品牌的成熟打发，瞄准高端定位，在去年进入了周全暴发期。

红餐大数据显示，住手2023年12月，天下现制酸奶品牌的门店数跨越了2.3万家。以抖音的搜索指数为例，2023年现制酸奶的搜索量单日指数值多次突破150万。

在整个茶饮行业，现制酸奶似乎成为了为数不多的蓝海，连头部品牌也想做一杯酸奶饮品来分一杯羹。

窄门餐眼显示，现在茉酸奶门店数到达了1554家，是当之无愧的蓝海*，数目远超第二名的“一只酸奶牛”（900家）和网红品牌k22酸奶草莓（88家）和Blueglass（175家）以及数目尚未到达100家的其他品牌。

现在在茉酸奶现在现有的1554家门店中，有1302家门店是在2023年开的，也就是说在去年，茉酸奶平均天天开4家店左右。

在去年开店的岑岭期，茉酸奶曾在5月份开了324家店，在6月份开了260家店。虽然年度整体开店速率仅有茶饮头部喜茶、霸王茶姬的一半，但茉酸奶在去年的开店速率已经远超乐乐茶的171家和奈雪的582家。

对于茶饮品牌来说，要想在短期内做大做强，开加盟店无疑是效率最高的战略，但加盟又极其磨练品牌的供应能力和治理能力。

和其他茶饮差其余是，茉酸奶在品类设置和饮品制作上极为简朴。氢消费在茉酸奶门店看到，茉酸奶现在的SKU主要为种种水果制成的酸奶奶昔。

而饮品的制作方式难度较低，即伙计先把门店配备的酸奶质料举行拼兑，再放入切好的响应水果果丁，最后放入破壁机打匀之后即可装杯。工艺不难，小红书上已经有大量的条记教女生们在家制作现制酸奶。

（茉酸奶门店酸奶制作历程）泉源氢消费

茉酸奶门店大多配备3名伙计左右，由于饮品制作和谋划治理险些不需要培训，因此对于加盟开店的茉酸奶门店来说，确实很容易泛起此次被媒体点名过时水果仍使用的治理问题。

氢消费在门店看到，除了切水果的伙计佩带了手套操作外，其余伙计均为徒手操作。相比之下，喜茶一直以来都要叱责体员工在后厨事情历程中全程戴手套操作。

一边疯狂扩张，一边又疏于治理，根据这样的状态，茉酸奶翻车是早晚的事。

02 酸奶不是奶？，“康健”是伪命题

茉酸奶CEO顾豪曾示意，好的酸奶注定成本高昂。一杯30元的酸奶由于有着30元的成本。

然而，茉酸奶的现制酸奶到底是不是酸奶？酸奶含量到底有若干？去年因反式脂肪酸事宜，茉酸奶替换了主要酸奶基底。氢消费在走访中发现，茉酸奶门店在制作奶昔历程中添加的主要质料标签为“特醇厚乳”（含乳饮料），难以看出这是品牌对外宣称的“有机酸奶”。

事实上，现制酸奶并不是真正的发酵酸奶，这早是众所周知的行业内幕。发酵酸奶，顾名思义是由益生菌菌群作用于牛奶举行发酵所得。真正的纯酸奶，口感的酸度是让人难以下咽的。

而无论是常温发酵酸奶和现制酸奶，酸味之以是被掩饰住就是加了大量的糖和增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯）的缘故。

月薪几万，才能骑行自由？

书亦烧仙草的草莓波波酸奶被曝出脂肪和糖分超标，就应证了这一事实。所谓的酸奶，书亦烧仙草已经认可了只是“酸奶风味饮料”。

而且，在现在海内手艺的限制下，一瓶常温酸奶在运输到消费者手中时，也已经由于高温杀菌而使大量的益生菌失活、不少营养因素被损坏。因此，小红书上先容的“酸奶减脂法”基本不确立，令人难以接受的事实是，酸奶甚至越喝越胖，且与康健无关。

同样的，现制酸奶另一巨头、主打功效型酸奶的Blueglass，其推出的胶原卵白、玻尿酸、雪燕等招牌小料，听上去很能让人尤其是女生弥补皮肤所需的胶原卵白，但事实上胶原卵白并不能通过人体的肠胃吸收并作用于身体。因此30元—50元一杯的Blueglass也和美白抗朽迈无关。

不少消费者还以为，现制酸奶含有大量的益生菌群，喝现制酸奶有利于渗出，将之称为“蹿稀神奇”。对此，也有食物专家举行科普，现制酸奶对渗出并无直接的功效。益生菌自己不具有清泻作用，更多是调治肠道菌群。

若是食用后泛起拉肚子或者是清泻的情形，可能不是益生菌的作用，而是产物中好比像益生元、菊粉，或者是一些其他的水果等起的作用。

因此，种种事实说明，以茉酸奶为代表的现制酸奶，并不能到达产物所宣传的功效。喝价钱高昂的现制酸奶更康健，是个妥妥的伪命题。

03 塌房不停，若何重塑信托

产物力配不上高昂的价钱，被多次曝出治理不善，茉酸奶即将面临的运气，是连续黑红照样像钟薛高一样快速陨落？

品控，是茉酸奶想要活下去，首先要突破的难关。

此次食物平安事宜，茉酸奶伙计竟将过时的水果做给主顾，还狡辩说若是主顾喝了之后拉肚子也只会以为是凉的吃多了，胆大妄言水平着实令人生气。

有媒体深入观察后发现，用过时水果并不是茉酸奶在某区域某个体门店才会泛起的问题，天下多个都会的门店均有泛起。

（伙计徒手操作）泉源氢消费

逐日人物报道，和喜茶等茶饮对食材有着严酷的效期治理差异，茉酸奶门店伙计现实对水果使用限期的判断主要靠“闻”和“尝”。纵然是在代表品牌形象的茉酸奶在上海仅存的两家直营店，水果变质仍使用的征象也习以为常。

此外，新员工在入职茉酸奶时，并没有被门店要求要出示康健证，且在事情时代也没被强制要求解决。这不相符餐饮行业的从业划定。

公然资料显示，茉酸奶的毛利高达60%—至70%，加盟用度在40万左右，对加盟商没有学历和餐饮从业履历的要求。总部向加盟商答应，季节转变对出杯量影响不大，险些3到6个月就能回本。

超高的毛利让茉酸奶看上去是门好生意，但现实上钱并欠好赚，此次被媒体曝出用过时水果的几家北京门店，均处于亏损状态。

一位开店两年的茉酸奶加盟商示意，作为茉酸奶产物*头的质料消耗，水果成本和门店利润直接挂钩。

为什么茉酸奶的门店总用过时水果？首先，茉酸奶总部给到门店的水果，价钱均高于市场价钱，无形中加大了加盟商的谋划成本。其次，总部供应的水果，自身品质也不稳固。

在加盟商的怨气之下，门店会经常抱着主顾喝不出来的幸运心理乱来主顾，对水果偷工减料，分量若干完全根据伙计感受来，用量不牢靠。

除了少放一点是一点、少扔一点就省一点，部门门店老板，为了省钱，甚至还会偷偷和非公司水果供应商互助。

茉酸奶整体来看，像一个由草台班子组成的小作坊。有茉酸奶门店店长示意，茉酸奶的门店监视治理险些形同虚设，在门店督导来店里视察时，伙计做做样子就能过关。今年315之后，茉酸奶就放松了门店督导的视察。

一边连续高价，一边又让消费者吃过时的食物，茉酸奶与消费者之间的信托，着实是难以确立。今年前五个月已经由去了，茉酸奶的拓店数目不足60家，远不及去年同期的500家左右。不少门店处于亏损，日出杯量连50杯都难以保障。

有网友挖苦，茉酸奶的加盟商一边被品牌用高价水果坑钱，另一边又不按尺度谋划经常失事坑品牌，双方都对相互不友好。但当消费者对现制酸奶逐渐祛魅，船要沉了，品控问题不解决，茉酸奶降价，并着实起效有限。

氢消费在茉酸奶门店看到，此轮风浪事后，茉酸奶门店给主顾推出了六大答应，针对水果变诘责题和伙计操作规范问题都举行了针对性回复。

泉源氢消费

接下来，茉酸奶要想继续卖的好，加盟商和品牌必须合为一体，同心齐力谋划。