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为什么餐饮业的同质化越来越严重了？听到这个问题，许多餐饮人可能会答，“内卷呀”。

实在，餐饮业同质化日益严重的背后，另有许多深条理的缘故原由。餐饮人畏恐惧同质化，可又魔怔般地走在同质化的路上。

餐饮同质化加剧的深层缘故原由

餐企要脱节同质化，首先要搞清晰同质化的普遍原由，搞清晰缘故原由后，才气有的放矢。

在笔者看来，餐饮业的同质化主要有两大方面的缘故原由：

1、遵照乐成履历来打造品牌

许多老板热衷于以普遍的行业尺度或是头部品牌的乐成履历来打造品牌。

好比，做暖锅的，就像海底捞、小龙坎等品牌看齐，要么卖服务，要么卖川渝文化；做咖啡的，就瞄准星巴克，打出林林总总的“第三空间”；做茶饮的，就盯着奈雪、喜茶、茶颜悦色等头部品牌，什么产物火就卖什么。

头部品牌的乐成履历确实可以让一些创业者少走弯路，这是它的利益，然则它的坏处也很显著。

这些“乐成履历”会像指南针一样，指导所有人往一个偏向走，且越走越像，最后就泛起这样一种情形：遮住logo后人人险些都一样，主顾很难区别品牌间的差距。

2、沿用一致的产物升级偏向

随着市场竞争的加剧，品牌为稳住焦点职位，不得不连续升级迭代产物。这时，它们一样平常会接纳两种方式：

一种是加法升级，在原有产的品基础上不停做加法。

好比，菜馆们为了留住所有的主顾，不停上新差异种类和口味的菜品，湘菜馆卖川菜，粤菜馆卖湘菜。

茶饮店和咖啡馆为了吸引更多的主顾，不仅不停新增新系列种类和口味的同品类产物，还跨界进入相互的领域，茶饮店卖咖啡，咖啡馆卖奶茶。

这样做没错，可若是所有品牌都根据这逻辑走，品牌间的竞争只会更猛烈，同质化也只会更严重。今年的茶饮市场为啥从竞争酿成“内卷”？由于产物上已经无法或者说很难再做加法了，以是只能“互掐”打价钱战了。

第二种方式是，在原有的市场上不停细分。

好比，串串细分出炸串、烤串、冷锅串串；茶饮细分出水果茶、柠檬茶、杨枝甘露……大的品类细分完了，又在细分的品类上再细分，好比柠檬茶细分出泰式柠檬茶、手打柠檬茶、苦瓜柠檬茶等。品类细分完，还可以凭证种种差其余维度再次细分，好比暖锅，细分出平价暖锅、高端暖锅等。

太过的细分，使得市场逐渐被朋分为一个个小市场、甚至衍生出一些“无用”的品类，涣散的人群和细小的市场需求不足以支持其连续生长。一味地追求市场细分，只会将自己的市场变得越来越小，客群也越变越窄。

同质化泛滥下，品牌该怎么保持“气概”？

同质化加剧对餐企的影响主要显示在，品牌个性逐渐缺失，主顾对品牌的忠诚度越来越低，知足度也越来越低。

举个例子，市场上突然冒出一款新产物或一种新服务时，主顾往往会趋之若鹜。尔后，随着各路品牌跟进提供响应的产物和服务，很快这就酿成了行业尺度，主顾逐渐把这种产物和服务当做天经地义，并对品牌下一次的升级迭代发生了更高的期待。品牌为迎合这期待，不得不再升级迭代。云云循环往复，主顾越来越麻木，对品牌的知足度也越来越降低。

那么，面临这种情形，餐饮品牌到底该怎样走出差异化，保持产物的怪异征？

1、逆向做减法

一昧地做加法会让产物和服务的种类越来越多，增添主顾的选择成本，也加重门店的肩负，更让品牌个性逐渐模糊。实在这时，品牌可以反过来做减法，把多余的产物和服务剔除，集中深耕一个领域，这样不仅可简化主顾的选择，也能让主顾对品牌的认知加倍清晰。

好比杨记兴臭鳜鱼，它在做加法时，突然发现这样下去，自己会和其他菜馆一样，虽然菜品厚实，但特色全无。厥后，它便将菜单上的200道菜精简到38道，并以臭鳜鱼为主打菜。经这一改变，杨记兴的后厨压力一下减轻了，菜品质量也越来越高了，主打的臭鳜鱼也被优化得更有特色了，因此，业绩一下就起来了。

巴奴，2013年前，它的菜谱（1.0版）就有3页，10大品类，153暖锅菜品，酒水饮料也到达34种。意识到问题后，它立刻简化了菜谱，2013年11月，它推出了新的菜谱（2.0版），菜品精简到了65个，锅底从15个精简到了4种，酒水酿成了11种。菜品少了，让它的“毛肚”的特色也凸显出了。

实在，我们常说降本增效也是做减法：减去不需要、不合理的开支，为品牌减负，再投入更多时间，增添品牌的运营效率和效益，来将敌人甩到死后。

有时刻，做加法是增肩负，加敌人，将品牌逐步推向平庸；而做减法，是减肩负，突特色，让品牌集中发作。

2、组合式创新

在许多品牌都在举行产物细分、不停分化时，我们可行使组合式创新，来打破固有的产物分类头脑。

什么是组合式创新？将看似无关的事物联系在一起，缔造一个新的事物。广告学说，创意是旧元素的新组合，组合式创新就是将旧元素重新排列组合。

好比最近盛行的“日咖夜酒”，将咖啡 酒屋举行融合，形成了新的谋划模式。酒和咖啡是我们见责不怪的元素，许多喜欢喝咖啡的人群，晚上也很愿意找个有气氛的地方喝点小酒。此外，将咖啡店酿成酒屋，也无需太大投入成本，只要在原来的地方举行升级一下便可。这样的创新不仅相符主顾的需求，又相符店肆的现真相形，可以辅助店肆增添营业时长和盈利点。

固然，组合式创新乱玩也容易搞出一些“奇葩”。好比饮品界的奶茶 螺狮粉、奶茶 中药、大闸蟹奶茶、鲍鱼柠檬茶、鸭血粉丝奶茶等；暖锅界的奶盖暖锅、榴莲暖锅、臭豆腐暖锅等。这些创新没有真正从主顾需求和店肆现真相形出发，不相符市场纪律，最后固然只会闹笑话。

组合式创新，不是乱搭，也非胡搭，而是深图远虑的全心谋划。就像搭配衣服，不合身的很容易酿成奇装异服，合身的就前卫时髦。

3、只取悦一小部门主顾

菜馆不停增添菜品，是希望所有主顾都可以进自己的店肆；如奶茶店不停上新口味的奶茶，是为讨好所有年轻人。可这样做的结果是，特色没了，谁也没讨好。

我们可以换个思绪：不取悦民众，专心折务好一部门主顾，先占领一类人群的心智，再逐渐攻占市场，扩充其他品类的人群。好比七分甜，针对喜欢杨枝甘露的主顾开发系列产物，把他们群集在一块；巴奴暖锅，针对喜欢毛肚的主顾开发产物，将毛肚兴趣者群集在一起。

固然，取悦一部门主顾，很可能就会冒犯另一部门主顾，这没关系，我们得以用更多的时间和精神优化产物和服务，假以时日必将再换取更多主顾喜欢。譬如太二酸菜鱼，憎恶它的许多，喜欢它的也越来越多。